Наиболее качественными и полезными являются мучные макароны, приготовленные из пшеницы и цельного зерна (в их состав входят все полезные части зерна). Они являются важным источником углеводов, растительных белков, витаминов (В, Е), минералов и клетчатки, при этом содержат мало жира. Углеводы являются отличным источником энергии, поскольку их более медленное переваривание помогает поддерживать постоянный уровень глюкозы в крови и отсрочивает чувство голода.
Макароны из белой муки лишены этих чрезвычайно питательных веществ.
Существует два вида пшеницы, из которой готовят макароны: твердая и мягкая. Пшеница твердых сортов более питательна, но и дороже для производителей. Когда на этикетке макаронных изделий в качестве компонента упоминается только пшеничная мука, это означает, что при их производстве использовалась мягкая пшеница. Продукты из твердых сортов пшеницы всегда указывали это на этикетке — как гарантию качества.
Благодаря своим питательным качествам макароны из муки твердых сортов пшеницы рекомендуются в небольших количествах при диетах для похудения.

Как выбрать качественные макаронные изделия?
Выбирайте мучные макароны из твердых сортов пшеницы.
Качественные макаронные изделия имеют гладкую поверхность, равномерный цвет, золотисто-кремовый цвет (не белый или ярко-желтый). Они могут содержать включения в виде темных точек, которые являются остатками покрытия зерна.
Макаронные изделия светлого цвета, с шероховатой поверхностью и белыми включениями, готовят из белой муки и искусственно окрашенной в желтый цвет.
Очень часто макароны из твердых сортов пшеницы подделывают, используя для их приготовления муку из мягкой пшеницы или белую муку. Подделку по внешнему виду определить сложно, зато легко заметить, когда мы их готовим. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не разваливаются при варке, не слипаются, вода, в которой их варят, немного мутная, сохраняет форму и желтоватый цвет. Если результат противоположный, мы имеем дело с подделкой.
Предлагаем еще один способ определить качество макарон — попробовать их сложить. Если они содержат муку из мягкой пшеницы, то легко ломаются, из твердых сортов пшеницы эластичны, легко гнутся и труднее ломаются.
Убедитесь, что упаковка чистая, запечатанная и неповрежденная. В упаковке не должно быть макарон и мучной крошки.
Макароны не должны быть рассыпчатыми (нарушена технология сушки), при варке они превратятся в кашу.
Для макаронных изделий с добавками оттенок цвета должен соответствовать соответствующей добавке.
В мучных макаронах не допускаются инородные тела, следы инфекции, запах испорченного яйца или плесени, другие посторонние запахи.

Внимательно читайте этикетку и делайте желаемый выбор!