Молоко является важнейшим продуктом, что обусловлено его сложным химическим составом, биологической ценностью и высокой степенью усвояемости. Содержит более 100 необходимых для организма человека веществ: все 20 аминокислот, 10 жирных кислот, 25 витаминов и 45 минеральных элементов. Стакан молока обеспечивает организм 13 % рекомендуемой суточной дозы белка, 21 % витамина D, 35 % кальция, 18 % фосфора, 11 % селена, 22 % витамина B2 и 35 мг жирных кислот. .

Польза молока:
• Обеспечивает хорошее физическое и интеллектуальное развитие молодежи.
• Повышает сопротивляемость организма болезням.
• Продлевает жизнь и обеспечивает хорошее здоровье.
• Предотвращает остеопороз у женщин старше 40 лет при ежедневном употреблении.
• Способствует выведению токсических веществ из организма в результате образования нерастворимых химических соединений с некоторыми тяжелыми металлами.
• Молочный жир, хотя и содержится в относительно небольшом количестве, является важным энергетическим веществом.
• Молочный жир также содержит значительное количество витамина А, но особенно витамина D, который обеспечивает фиксацию кальция и фосфора в костях, предотвращая возникновение рахита.
• Обладает 100% усвояемостью компонентов и обеспечивает значительное потребление кальция, фосфора и белков.
• Содержит йод, поэтому диета, богатая этим продуктом, может предотвратить зоб.

Как это продается?
Питьевое молоко подлежит предварительной обработке.

По составу различают следующие виды молока:
• Интеграл – натуральное молоко, термически обработанное, жирностью не менее 3,5%.
• Нормализованное – молоко, полученное путем добавления или удаления жира.
• Восстановленное – молоко с добавлением сухого молока, воды, сыворотки или концентрированного молока.
• Обезжиренное – молоко, из которого извлечен жир для получения диетического продукта.
• Денатурированное – молоко с различными добавками: сахар, соль, консерванты, фрукты, какао, кофе, витамины, белки и др.

По методу лечения различают:
• Пастеризованное молоко обрабатывается при температуре +63-65°С в течение 30-35 мин при низкой пастеризации и при температуре 72-80°С в течение 15-20 сек при высокой пастеризации. При этом уничтожаются болезнетворные бактерии, но не споры, которые могут прорасти после вскрытия упаковки. Пастеризованное молоко сохраняет свои питательные качества, в основном витамины. Срок годности 3 дня и хранится только в холодильнике.
• Стерилизованное молоко получают путем обработки при температуре 115-120С в течение 20-30 мин.
• Ультрапастеризованное (УВТ) молоко получают путем тепловой обработки при 135 – 145°С в течение нескольких секунд, а затем быстро охлаждают. Все болезнетворные бактерии и споры уничтожаются. Питательно беднее пастеризованного, имеет срок годности не менее 6 месяцев, может храниться при любой температуре (охлаждение не требуется), но после вскрытия упаковки его следует хранить в холодильнике не более 3 дней.
• Порошковое молоко

Какие патогенные микроорганизмы могут содержаться в молоке?
В молоке обычно обнаруживают непатогенные микроорганизмы, но в ряде случаев могут быть обнаружены и патогенные микробы, которые могут вызывать у потребителей некоторые заболевания.
Основными источниками заражения молока болезнетворными бактериями являются больные животные и человек, работающий в сфере получения и переработки молока.

энтеробактерии
Возбудители: Последствия:
Эшерихиозный гастроэнтерит
сальмонеллезный гастроэнтерит,
Брюшной тиф
Шигеллезный гастроэнтерит
Иерсиниозный энтероколитический гастроэнтерит

Другие бактерии G (-)
Возбудители: Последствия:
Aeromonas hydrophila гастроэнтерит
Бруцеллезный бруцеллез
Campylobacter jejuni гастроэнтерит

Спорообразующие бактерии G ( )
Возбудители: Последствия:
Отравление бациллами цереус
Bacillus сибирской язвы
Clostridium perfringenes гастроэнтерит
Clostridium botulinum ботулизм

Патогенные для человека микроорганизмы, которые могут развиваться в молоке, инактивируются кипячением, пастеризацией или ультрапастеризацией. Поэтому молоко и молочные продукты, изготовленные из пастеризованного молока, не представляют опасности для потребителя.

Что нужно знать перед покупкой молока?
• Молоко имеет белый цвет с легким желтоватым оттенком, который усиливается в случае молока с повышенным содержанием жира и каротина.
• Вкус свежего молока сладкий.
• Запах молока свежий и приятный.
• Покупайте молоко из холодильных витрин с температурой 4-6°С. Если температура выше, вы рискуете приобрести фальсифицированное молоко.
• Упаковка должна быть чистой, не вздутой, не поврежденной.
• Не употребляйте сырое (свежее молоко) молоко! Кипятите молоко в течение 3-5 мин, чтобы предотвратить заражение различными болезнями.
• Цельное молоко наиболее полезно по своим питательным качествам (витамины, белки, аминокислоты).
• Если использование сухого молока, использование термина «Молоко» запрещено. На упаковке молока написано «Молочный продукт».
• Внимательно прочитайте этикетку, срок годности, состав молока и способ обработки.

Аллергия на молоко
Молоко является аллергеном. Людям с аллергией на лактозу следует избегать молока и молочных продуктов.

Аллергия на молоко появляется в течение от часа до нескольких минут после употребления молока. Признаки и симптомы аллергии на молоко варьируются от незначительных до тяжелых и включают свистящее дыхание, рвоту, экзему и проблемы с пищеварением.
К симптомам аллергии на молоко, проявляющимся сразу после употребления этой пищи, относятся: появление экземы на теле, хрипы и рвота. Другими симптомами, появляющимися со временем, являются: жидкий стул, который может сопровождаться кровью, диарея, спазмы в животе, кашель, ринорея, слезотечение, раздражение кожи, особенно вокруг рта, появление колик.
Важно уметь различать аллергию на молоко и непереносимость молочного белка или непереносимость лактозы. В отличие от аллергии на молоко, непереносимость не затрагивает иммунную систему. Непереносимость молока вызывает различные симптомы и требует другого лечения, кроме тех, которые требуются при аллергии на молоко. Основные симптомы непереносимости молочного белка или лактозы включают проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, частые метеоризм и диарея после употребления молока и молочных продуктов.

Аллергию на молоко можно предотвратить, прежде всего, исключив продукты, в составе которых есть молоко, и внимательно прочитав список ингредиентов перед покупкой того или иного продукта питания.
Некоторые исследования показывают, что грудное вскармливание в течение первых четырех месяцев жизни ребенка вместо смеси на коровьем молоке может предотвратить возникновение аллергии на молоко.

В заключение, лучше всего потреблять как можно меньше обработанных и натуральных продуктов (цельное молоко). Эти советы работали на протяжении стольких поколений до нас. Почему это не сработает и у нас?