Чем полезна рыба?
Рыба – полноценный источник белка. Мясо рыбы переваривается быстрее по сравнению с мясом животных и рекомендуется в детском питании и диетах. Также рыба богата витаминами (А, Д, В12), минеральными веществами (фосфор, кальций, калий, натрий, магний), а также такими микроэлементами, как (селен, йод, фтор, цинк, железо). Но самым ценным качеством рыбы является наличие в ее мясе ненасыщенных жирных кислот омега-3.
Виды рыбы с жирным мясом, такие как тунец, лосось, сардины, скумбрия, палтус, форель или сельдь, являются значительными источниками незаменимых жирных кислот омега-3, чрезвычайно полезных для здоровья сердца и, в целом, сердечно-сосудистой системы. . Если выбирать между морской и пресноводной рыбой, предпочтительнее океаническая рыба, выловленная в чистых водах, пресноводная рыба и рыба аквакультуры. В пресноводной рыбе количество белков и жиров меньше, в то же время отсутствуют йод и бром, которые содержатся в морской рыбе.
Наиболее важные преимущества рыбы: снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, защищает сердце от нарушений сердечного ритма, снижает артериальное давление, улучшая работу сосудов и в больших дозах снижает уровень триглицеридов. Незаменимые жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина, предотвращают усвоение других вредных для здоровья жиров в организме и предотвращают закупорку артерий. Регулярное употребление рыбы способствует профилактике остеопороза (благодаря витамину D), предотвращению и борьбе с анемией (содержит железо).
Рыба рекомендуется для питания людей, страдающих ревматоидным артритом, поскольку содержит вещества, обладающие противовоспалительным действием. Фосфор в рыбе благотворно влияет на нервную систему. Йод чрезвычайно важен для нормального функционирования щитовидной железы и для сжигания жира. В 200 граммах скумбрии содержится рекомендуемая суточная доза йода в легкоусвояемой для организма форме. Регулярное употребление мяса рыбы может снизить риск развития рака до 50% благодаря незаменимым жирным кислотам омега-3. Другие положительные эффекты: снижение риска сердечных приступов, депрессии, болезни Альцгеймера, хронических заболеваний.
Как это продается?
Рыба — крайне скоропортящийся продукт: если ее не хранить в строгих условиях, она портится. Рыба продается свежей, охлажденной, замороженной или консервированной. Свежую рыбу во время реализации выдерживают более суток в холодильных камерах или в специальных кадках с водой. Оптимальная температура воды должна быть +4 — 60С, по пути она охлаждается льдом до +10С. Охлажденная рыба – это тот продукт, у которого температура тела в толще мышечной ткани колеблется от -10С до +50С. У замороженной рыбы температура в глубине мышечной ткани понижена от -60С до -180С. Перед его приобретением проверьте, соответствует ли товар следующим критериям.
Какой должна быть свежая рыба?
• Глаза ясные, выпуклые и прозрачные. Не покупайте рыбу с непрозрачными глазами или запавшими глазницами.
• Тело рыбы должно быть жестким, прочным, при нажатии на него не деформируется. Если его видоизменить, его плоть становится мягкой, как пластилин, и при нажатии палец легко входит, оставляя следы, которые никогда не возвращаются в норму.
• Кожа блестящая, ярко окрашенная, без наличия наружного слизистого (липкого) слоя.
• Чешуя блестящая, хорошо закреплена на теле.
• Жабры чистые, влажные, от темно-красного до розового цвета. Не покупайте рыбу с серыми бронхами.
• Не сильно пахнуть.
• Живот не должен вздуваться или деформироваться при сдавливании.
• При очистке мясо не должно легко отделяться от костей.
• На них не должно быть коричневых пятен (признак старения).
Замороженная рыба
Гораздо сложнее определить качество рыбы при покупке замороженного продукта.
• Проверьте срок годности на пакете.
• Убедитесь, что он хранился в хороших условиях и что на нем нет следов оттаивания и повторной заморозки (на нем много чешуек льда).
• После оттаивания он не должен быть желеобразным или иметь неприятный запах окисленного (прогорклого) жира.
• Чешуя несвежей рыбы, но находящейся в замороженном состоянии, имеет голубоватый, тусклый оттенок, если рассматриваемая рыба успела перед этим высохнуть, ее очень трудно отделить или сдернуть с кожи.
Как вы выбираете банки?
• Проверьте дату изготовления и срок годности. Температура хранения консервов должна быть не ниже 00С (оптимальная температура до +150С), а полуконсервов от – 60С до +60С.
• При покупке обращайте внимание на дефекты банок. Наиболее распространены следующие: коррозия коробок, их деформация, вздутие и негерметичность (протечки при загрязнении коробок).
• Разнообразьте виды рыбы, но старайтесь выбирать рыбу, богатую человеческими жирными кислотами.

ga-3, не содержащий токсичных веществ. Место происхождения, указанное на этикетке банки, иногда может помочь вам выбрать правильный продукт. Предпочитаю: лосось (дикий), мидии, устрицы, форель, анчоусы, скумбрия, сельдь и др.
• Лучше всего консервы, приготовленные недалеко от места вылова рыбы (например, на Камчатке). Более низкого качества те, что с Урала и Подмосковья, где истинный вкус мяса маскируется специями, излишками масла и томатной пастой.
Отрицательные стороны употребления рыбы
Остерегайтесь суррогатных рыб.
Зафиксированы случаи, когда размороженную рыбу продавали как свежую для получения более высокой прибыли.
Также избегайте сурими – препарата, имитирующего морепродукты, из морской рыбы с добавлением молока, икры, пищевых добавок и ароматизаторов. Нередки случаи, когда дикая рыба после лабораторных анализов оказывается искусственно выращенной, а черная или красная икра заменяется жирами, рыбным мясом, красителями и Эс.
Загрязнители
Наиболее опасными веществами являются тяжелые металлы (в частности, ртуть) и синтетические химические продукты (ПХБ, диоксин и др.). Эти загрязнители накапливаются в пищевой цепочке, поэтому надо избегать употребления в пищу крупных, хищных рыб: акул, меч-рыб, крупной скумбрии. В культивируемой рыбе (из ферм) также есть гормоны роста, антибиотики, пестициды.
В нашей стране продается много аквакультурной (выращенной) рыбы, хотя предпочтительнее потреблять дикую, выловленную океаническую рыбу. Морская рыба, содержащая большое количество омега-3 и низкий уровень ртути: лосось, треска, скумбрия, анчоусы, сельдь, сардины.
паразит
В этом аспекте опасна пресноводная рыба, выловленная вручную, содержащаяся и перерабатываемая в ненадлежащих условиях. Паразиты уничтожаются путем термической обработки рыбы, что также снижает часть ее питательных качеств. Дикая рыба, пойманная и доставленная в коммерческие центры, вряд ли представляет риск заражения паразитами. Промышленная заморозка осуществляется при очень низкой температуре и обеспечивает оптимальное сохранение питательных свойств, снижая риск загрязнения.
Как мы его готовим?
Наиболее полезной для употребления является вареная, приготовленная на пару, приготовленная на гриле или запеченная рыба. Следует избегать методов, связанных с длительным воздействием высоких температур. Не ешьте повторно замороженную рыбу. Курение также может привести к отравлению токсичными веществами, поэтому копченую рыбу можно употреблять только изредка. Людям, страдающим гипертонией или заболеваниями печени, следует избегать употребления копченой и соленой рыбы.
Рыбные консервы также содержат слишком много соли, добавок и консервантов. Самым безопасным решением для употребления остается свежая рыба с упоминанием о ее приготовлении в течение максимум 24 часов.