Хлеб является важным продуктом питания для потребителей. Мы покупаем его каждый день и едим при каждом приеме пищи. Чтобы правильно ориентироваться в широком ассортименте хлеба, предлагаемого магазинами, и выбрать качественный продукт для нашего здоровья, необходимо знать некоторые вещи: виды хлеба, их питательные свойства, ингредиенты, используемые при их приготовлении — соответствующие детали для нашего собственного здоровья.
Как выбрать качественный хлеб?

• Общий вид: изделие должно быть недеформированным, хорошо развитым, без повреждений.
• Внешний вид кожи: она должна быть коричневой; коричневый – для черного хлеба и золотисто-желтый – для белого хлеба; кожура должна быть сформирована по всей поверхности, блестящая, гладкая, несгоревшая (обгоревшие участки кожуры содержат канцерогенные вещества); сорта с деревенскими характеристиками имеют матовую или мучнистую кожицу.
• Запах: приятный, свойственный печеному хлебу, без посторонних запахов: кислых, заплесневелых, зеленых или прогорклых яблок.
• Ядро: представлять собой эластичную массу, которая после нажатия пальцем быстро восстанавливает свою первоначальную форму, не крошится, с мелкими и равномерными порами, без трещин и пустот, без комочков и следов невымешанной муки, не быть липкой и влажный (для белого хлеба).
• Вкус: приятный, характерный для хорошо пропеченного продукта, пригодный для засолки, без кислинки, горечи или другого неприятного вкуса, без скрипа зубами (за счет примесей: песок, земля).

Не рекомендуется покупать хлеб очень пышный, практически пустой внутри, с преувеличенно белой сердцевиной, которая очень быстро подсыхает и крошится при разрезании. Хотя он имеет аппетитный вид, будучи свежеиспеченным, в нем содержится много пищевых добавок, которые могут навредить организму.
Осторожный! Если сердцевина липкая, тянется (болезнь растяжения) или имеет сине-зеленые, серые, желто-коричневые пятна (плесень) и имеет специфический запах — этот продукт заражен.

Наиболее важными и известными видами хлеба являются:
Белый хлеб — изготавливается из рафинированной белой муки и содержит только центральную часть зерна пшеницы (эндосперм). Чем белее хлеб, тем ниже его пищевая ценность! В этом хлебе мало клетчатки, минералов и витаминов, поэтому по возможности избегайте белого хлеба. Он содержит только крахмал, элемент, который при попадании в пищеварительный тракт очень быстро трансформируется в глюкозу и, как негативное воздействие, повышает уровень сахара в крови и запрещен людям с диабетом и ожирением. Если вы не можете отказаться от белого хлеба, выберите хотя бы хлеб с добавлением семян (льна, подсолнечника, орехов, овса). Калорийность: 270 ккал/100 г.
Черный ржаной хлеб: главное его достоинство – содержит много пищевых волокон, аминокислот, витаминов (В1, В2, В6, Е) и минералов (магний, фосфор, кальций и калий). Он содержит меньше калорий, чем белый хлеб, и рекомендуется для сбалансированного питания. Он способствует детоксикации организма, приносит большую пользу пищеварительной системе и коже. Калорийность: 218 ккал/100 г. Но ржаной хлеб не поднимается и твердеет! Вот почему производители часто смешивают рожь с другими злаками.
Хлеб, приготовленный из смеси ржаной и пшеничной муки, считается полезным видом хлеба, но очень часто потребители обманываются, ведь этот хлеб, как и ржаной, легко подделать: вместо цельнозерновой муки можно использовать и белую. мука, окрашенная химически. Чтобы хлеб был похож на ржаной, а мы еще белый хлеб покупаем. Внимательно читайте этикетку и смотрите цену. Ржаной хлеб должен стоить на 30-50% дороже, чем белый хлеб.
Цельнозерновой хлеб — он темного цвета, цельная пшеница перемолота (как оболочка, так и зародыш зерна). Читая этикетку, на первом месте в списке ингредиентов указано — цельнозерновая, овсяная или ржаная мука и не дайте себя одурачить более пафосными словами вроде «многозлаковый», от «цельнозерновой» и т.д. Все типы ингредиентов должны содержать слово «цельный». Лучший вариант – это цельные зародыши. Это полезный хлеб благодаря содержанию витаминов, минералов и клетчатки. Он гораздо более питательно сбалансирован, более сытный, чем белый хлеб, не делает вас толстым, помогает контролировать гликемию. Всем тем, кто хочет вести здоровый образ жизни, следует остановить свой выбор на цельнозерновом хлебе, но не злоупотреблять им. Минус его в том, что он не может долго сохраняться, по этой причине не одобряется производителями.
Калорийность: 230 ккал/100 г.
Хлеб с семенами льна

Это удивительный источник селена, калия и марганца. Он обеспечивает необходимые ежедневные волокна, незаменимые жирные кислоты и фитоэстрогены, которые улучшат здоровье, а также помогут вам достичь фигуры мечты.

Безглютеновый хлеб

Рекомендуется, в первую очередь, людям с непереносимостью глютена. Полезно знать, что примерно у 4% населения наблюдается непереносимость глютена — наиболее

часто дети и люди старше 50 лет. Но и для здоровых людей этот хлеб является хорошей альтернативой белому хлебу и помогает быстро похудеть. Найти безглютеновый хлеб непросто, но и не невозможно. Обычно цельнозерновой и коричневый рис не содержат глютен. Точно так же и многозерновой.
Овсяный хлеб

Если вы хотите сократить потребление углеводов, отличной альтернативой будет овсяный хлеб. Но здорово, что овес является богатым источником хороших углеводов, которые медленнее перевариваются и дольше сохраняют чувство сытости. Овес — это крупа, которая помогает контролировать уровень холестерина.
Полезные советы
• Давайте выберем продукт с высокой питательной ценностью, богатый клетчаткой, белками, витаминами и минералами (из черной или цельнозерновой муки), даже если он выглядит не так хорошо, как белый хлеб. Белки — это то, что «удерживает чувство голода». Клетчатка контролирует уровень сахара и холестерина в крови.
• Мы рекомендуем хлеб, не содержащий гидрогенизированных растительных жиров. Эти жиры влияют на уровень сахара в крови и способствуют увеличению веса.
• Предпочтительно хлеб без добавления сахара. Его добавляют, чтобы изменить вкус или помочь дрожжам лучше работать. Однако количество сахара не должно превышать количество клетчатки или белка.
• Соль должна быть указана на этикетке в последнюю очередь или хотя бы после воды и муки. Этот хлеб будет содержать немного соли.
• Мы не должны потреблять более 200 граммов хлеба в день, если мы не прилагаем постоянных физических усилий, и даже 100 граммов, если человек ведет малоподвижный образ жизни.
• Выбирайте хлеб без пищевых добавок или с минимальным их содержанием. Нередко производители используют в качестве сырья муку низкого качества и для того, чтобы получить хлеб с товарно-приемлемым видом и продлить срок его хранения, добавляют колоссальный набор добавок: улучшители, разрыхлители, загустители, эмульгаторы, ферменты, наличие и содержание которых редко представляется потребителям.
Как работает усилитель?
• ускоряет активность дрожжей, рост теста;
• увеличивает объем готового продукта
• более кремовый продукт
• идеальная структура ядра
• белое ядро
• красивая корочка
Срок годности хлеба составляет 24 часа с момента выпечки, 36 часов, 72 часа или 168 часов в зависимости от сорта хлеба и упаковки. Срок указывается на этикетке для расфасованных товаров или на информационном табло в торговом зале, для неупакованных товаров.
Идеальное место для его хранения – в ящике для хранения хлеба, завернутом в бумагу, а не в полиэтиленовом пакете, потому что через 48 часов он начнет плесневеть, а в холодильнике впитает посторонние запахи.
Не рекомендуется есть хлеб с мясом, так как в таком сочетании пища будет очень тяжело перевариваться, вызывая чувство тяжести в желудке. Ешьте хлеб с овощами, супы, кислое молоко и будьте здоровы!